海底捞网上订餐 一顿饭点了6万！海底捞独立外卖背后到底有多大

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海底捞在拆分了供应链、培训等板块后，拆分了外卖板块。而且不需要第三方发行，自己做。

这背后的逻辑是什么？

独立外卖是不是谁都能做的好生意？

一个

海底捞切入高端外卖市场

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在家或办公室吃海钓是什么感觉？有经验的内部参考朋友说感觉就是，爽。

除了没有围裙，店里能吃的都有，不仅送配菜水果，还有爱心除臭剂。

吃了算了一下，9个人吃了680元的菜，外加服务费68元，送外卖费73元。总成本821元，和店铺价格差不多。

据了解，海底捞发出的订单均价在450元左右，配送范围可达20公里。在增值服务的背后，餐费会收取10%的服务费。

很明显，海底捞送餐并不是专门为了满足白领的日常午餐需求。

“我们的定位是把海底捞店的服务延伸到很多场景，比如家宴、公司年会等。”海底捞派出的相关人员告诉内部参考君

我们来看看。海底捞的最新服务是为JD.COM 500多名员工提供的一揽子服务。总费用据说是六七万。为此派出40多人为海底捞服务，所有菜品都用冷藏车运输。这场战斗...

▲JD.COM老员工颁奖仪式选择海底捞作为家宴

据了解，海底捞已经占了800多个和1000个座位，最多的是某房地产公司1600人的火锅服务。

不难发现，海底捞的外埠客户，在单价、送货距离、服务质量等方面，与抢普通外卖市场的餐饮企业有着天壤之别。可以说海底捞的配送定位是高端外卖市场，特色就是套餐座。

根据海底捞配送的相关消息来源，目前海底捞配送的月高峰订单量在3-4万单，按单价450元计算，年营收在2亿左右。

2

自建外卖系统，连配送兄弟都是自己的

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外卖这两年一直是热点，连锁快餐巨头都在涨价。而且巨头们不仅与第三方平台合作，还打造自己的外卖系统，甚至打造自主品牌。

好吃！中国上个月收购了家常菜俱乐部的控股权；4月，集“邮寄配送”和手机订餐服务于一体的麦当劳APP在上海、杭州、苏州等城市上线；Dicos去年还成立了交付部门...

和很多巨头的选择一样，海底捞也要自己做。

据内部参考，海底捞是2010年开始外卖的，但直到2016年10月，海底捞才开始完全独立于门店运营，经销商都是自己人。

“之前和顺丰、达达合作过，但是自己的服务意识比较强。”海底捞配送相关人士告诉内部参考君，外卖和物流独立运营后，整个外卖系统有500多人，所有员工都是独立准备的。

海底捞目前在国内有93家配送店，其中10多家是独立配送站，其余都是挂靠店。但是海底捞的目标是最终实现配送站的独立。

目前有官方微信号、海底捞400热线、三大外卖平台等。自有平台和第三方平台的订单量基本是1: 1。

大多数人使用第三方平台接收订单和发货，以增加订单数量，降低成本。海底捞要建立自己的外卖体系。下一步是什么？

三

独立外卖是好生意吗？

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勒·凯撒勒创始人陈宁很早就让外卖变得独立，他认为，与用餐相比，外卖的主要成本增加了包装和人工成本。

但省下来的是房租和初期投资。因为独立快递站的租赁成本很低，所以快递站一般都是一流商圈的三流点。有些海底捞外卖配送站直接靠门店。

独立外卖赚钱吗？在客户单价固定的情况下，核心是送货距离。如果一个订单的价格是50-60元，1.5公里的配送会有利可图，但是2.5公里不一定有利可图，因为劳动力比例已经超过30%。

也就是说，每个订单的配送成本决定了这个订单是否可以取出。所以你会发现海底捞的送货费是按公里收费的。

所以不是所有品牌都适合外卖。客户单价太低，包装成本和人工增量太高，肯定不好赚钱。不是所有品牌都适合独立外卖，注定是一个玩家大，门槛高的游戏。

海底捞外卖的解释很简单。自行配送确实比第三方配送高，但独立外卖是为了给客户更好的服务和体验，“不太考虑成本”。

“说实话，海底捞真的没有做这些，这可能是公司的本质。”上面提到的海底捞人说:“借用我们大老板的话，如果我们认真做事，提供好的服务，回头客自然会多，营业额自然会增加。我觉得企业，尤其是餐饮业，学不到海底捞。”

四

背后的猜想:重构了什么？

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但海底捞配送去年营业额2亿，海底捞门店收入70亿，配送占比不到3%。

而独立外卖，无论是配送站的布局还是配送人员的维护，都指向成本的增加。

自称“资本家”的张勇，真的是“提供更好的服务”这么简单吗？独立外卖是未来趋势吗？我们征求了一些业内人士的意见。

一、品牌资产的成本重构

一家虾店的创始人曾辉认为，海底捞的独立外卖更多的是品牌资产的成本重构。也就是说，当一个品牌有了一定的品牌号召力和认知度，就会通过一种运营模式再次升级或者转移消费。

这类企业并不是完全依附于外卖平台，而是对平台有议价能力，与平台的关系是合作共赢。如果平台升高了，就不能和你玩了。

这条路的维护成本和附加成本都很高。曾辉说，先做品牌影响力和知名度才是关键。

B.独立外卖是一种动态的商业模式

陈宁从膳食和外卖的成本比率中举了一个例子:

一家餐厅投资500万，一家外卖店只要200万；餐饮租金300元/平米，外卖店租金100元/平米；人工费方面，餐费一般16分，外卖20分；但是餐饮租金占12分，外卖租金占6分，然后包装成本增加2分。

这样整体外卖的成本比几乎等于就餐的成本比。但是考虑到外卖的投入减少了一半，也就是说投资回报的时间缩短了。管理的本质是投资回报率，决定了这是否是最好的商业模式。

此外，陈宁认为，外卖商业模式实际上是一种动态调整模式。他的外卖逻辑是开更多的店，品牌力变强，外卖订单变多，顾客消费频率变化。几个指标都是动态的，达到一个平衡点后，收益率会越来越高。

在他看来，海底捞到配送站和配送人员的配送是在增加成本，但是当每个配送站达到一定的覆盖范围后，客户订单配送的成本就会降低，而且随着订单的增加，会是一个很好的商业模式。

业内有人认为，无论营业时间还是顾客容量，用餐都有短板和“天花板”，外卖没有。

c，跟风总是对的

“餐饮业每赚10元，外卖1元”；“预计2018年外卖将达到3000亿，占餐饮板块总量的10%……”根据《中国餐饮报告》的数据。

就像餐厅老板CEO秦琴在“秦餐会”上说的，目前外卖已经成为餐饮的世界屋脊，不是餐饮的补充，而是成本的重构。

连锁餐饮巨头都是加码，有自己独立的外卖系统，跟风也没错。这可能是海底捞独立外卖最大的逻辑。“新连锁——第三次崛起”连锁学习6月23-25日在广州，7月4-6日在长沙正式启动！成功是系统的，失败是片面的，解决连锁经营问题:莫杰生023108

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