干油碟 火锅油碟有五大派别：油碟、汁碟、酱碟、干油碟、泥茸碟

“醋酱打底，配香菜和辣根；沙茶酱基，配榨菜、蒜泥、山椒酱；糖醋汁为基，配香菜和辣根……”近日，一款号称超级好吃的火锅油菜食谱在网上流传，引发网友热议。网友“初看”说:“糖醋还可以当火锅蘸吃？真的又酸又甜。是我！”

网上流传的火锅油菜这个菜谱，一般有人玩吗？吃火锅喜欢玩什么油菜？

火锅油菜有五个派别

“莫言小，尝起来像个大世界。”重庆市餐饮协会秘书长张政雄表示，重庆有丰富的烹饪油菜品知识。其实油菜有不同的派别。有五大类:油菜、汁菜、酱菜、干油菜、泥菜。

油锅:除调味外，加入适量油脂。如芝麻油、红油和辣椒、花椒油、橄榄油等。

汁菜:用酱油、虾酱、蚝油等液体调味品调制而成。，加入其他配料，然后加入鲜汤或清汤。这种方法广泛用于鱼火锅、拉蹄花、排骨火锅。

酱盘:用自制豆瓣菜、芝麻酱等酱状调味品制成，添加其他所需配料。这道菜在山东的酸菜和白肉锅里广泛使用。

干菜:食材无汁、无稠液，如干辣椒面、干辣椒面等，是吃火锅、烧月亮花的老食客的最爱。

泥泥菜:将配料加工成蒜泥、姜、胡椒等。这种油碟介于油碟和汁碟之间，在制作过程中或多或少加入了汤和油。这里列出了大家熟悉的大蒜芝麻油菜。

另外，浸渍的形式不同。有普通蘸菜和单蘸菜、冷蘸菜和热蘸菜、配置菜和自助菜等。火锅油菜是典型的自助菜。

“油碟是个神奇的东西。”张政雄说，油菜可以增加食物的新鲜风味，达到调味的目的，提高食物的光滑度和水分，降低食物的热量。

往油锅里加入许多配料

油菜怎么做才能做的好吃？

成都卖油郎食品，说油酱主要起到降温消暑的作用。虽然网上发布的六种油酱号称好吃，但是在重庆火锅店很难找到海鲜饭这样的食材。不过，毕竟人多、选择多样，丰富大家的味蕾体验总是好的。

成都油郎美食表示，现在很多新开的火锅店都是用自助炒菜桌让顾客自己做油菜，但很多人对炒菜油菜有误解。比如烹调油菜，多种食材放在一起，以为可以吃多种口味，其实不然。这样的搭配之后，各成分的特点会被消除，但会杂而不精。

给盘子上油时不要太大声

关于火锅油菜，朱家福有以下推荐。

唐红火锅

最经典的搭配:芝麻油+大蒜+调味盐+葱花

原因:只有这样才能吃出火锅本身的味道。如果太花哨，会大大削弱火锅的原味，同时也不利于降温和消除辛辣。

肉汤火锅

最经典的搭配:海鲜酱油+碎辣椒

原因:海鲜酱油本身就有盐味，辣椒的味道足以衬托火锅的味道。

其他搭配

选择芝麻酱口味，建议芝麻油+芝麻酱+葱花+大蒜，切记不要添加其他酱料，会影响芝麻酱的口感。同样，其他酱料也一样。只有简单才能体验到最好的味道。

不要胡乱添加这些成分

国家高级营养学家陈郁告诉记者，烹饪油类菜肴时有很多地方需要注意。"最好用茶油做基料."陈郁说茶油可以降低血脂。同时少吃辣料，特别是辣根之类的辣料。新鲜蔬菜、菌类和一些水产品要烫或白汤煮。为了保持它们的鲜味、原味和香味，同时又能尝到汤的美，最好不要用风味菜。另外，还有一些禁忌要注意。

韭菜:月经过多者不宜食用

香菜:经常感冒，身体虚弱无力的人不适合吃

蚝油:高盐食物，不适合有胃病的人；

腐乳:不适合怀孕、吃中药、抵抗力低的人群；辣椒酱、豆瓣酱:痔疮患者、肾病患者、服用中药患者、红眼病患者、心脑血管疾病患者、甲亢患者、妊娠患者

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